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振動(dòng)篩在酶制劑中的使用
發(fā)布時(shí)間:2021-07-19 瀏覽量:1585次

酶制劑指從生物(包括動(dòng)物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物質(zhì)。主要用于加速食品加工過(guò)程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量。主要生產(chǎn)提取模式采用濃縮-烘干-破碎-篩分,主要應(yīng)用設(shè)備:烘干機(jī)、破碎機(jī)、振動(dòng)篩、給料機(jī)、過(guò)濾機(jī)、輸送機(jī)、提升機(jī)等設(shè)備。   
我國(guó)允許使用的酶制劑有:木瓜蛋白酶——來(lái)自未成熟的木瓜的膠乳中提?。灰约坝擅浊?、枯草芽孢桿菌等所制得的蛋白酶;α-淀粉酶——多來(lái)自枯草桿菌;糖化型淀粉酶——我國(guó)用于生產(chǎn)本酶制劑的菌種有黑曲霉、根酶、紅曲酶、擬內(nèi)孢酶;由黑曲霉、米曲霉、黃曲霉生產(chǎn)的果膠酶等。
增味劑
  是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。有的稱(chēng)為鮮味劑或品味劑。我國(guó)目前允許使用的增味劑有谷氨酸鈉、-鳥(niǎo)苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉5’-呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和L-丙氨酸。谷氨酸鈉為含有一分子結(jié)晶水的L-谷氨酸一鈉。易溶于水,在150℃時(shí)失去結(jié)晶水,210℃時(shí)發(fā)生吡咯烷酮化,生成焦谷氨酸,270℃左右時(shí)則分解。對(duì)光穩(wěn)定,在堿性條件下加熱發(fā)生消旋作用,呈味力降低。在PH為5以下的酸性條件下加熱時(shí)易可發(fā)生吡咯烷酮化,變成焦谷氨酸,呈味力降低。在中性時(shí)加熱則很少發(fā)生變化。谷氨酸屬于低毒物質(zhì)。在一般用量條件下不存在毒性問(wèn)題,而核甘酸系列的增味劑均廣泛的存在于各種食品中。不需要特殊規(guī)定。近年來(lái),有開(kāi)發(fā)了許多肉類(lèi)提取物、酵母抽提物、水解動(dòng)物蛋白和水解植物蛋白等。
防腐劑
  是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐 敗變質(zhì),延長(zhǎng)食品保存期的物質(zhì)。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。   

一、酸型防腐劑   

      常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸(及其鹽類(lèi))。這類(lèi)防腐劑的抑菌效果主要取決于它們未解離的酸分子,其效力隨PH 而定,酸性越大,效果越好,在堿性環(huán)境中幾乎無(wú)效。   

1.苯甲酸及其鈉鹽:苯甲酸又名安息香酸。由于其在水中溶解度低,故多使用其鈉鹽。成本低廉。   苯甲酸進(jìn)入機(jī)體后,大部分在9~15小時(shí)內(nèi)與甘氨酸化合成馬尿酸而從尿中排出,剩余部分與葡萄糖醛酸結(jié)合而解毒。但由于苯甲酸鈉有一定的毒性,目前已逐步被山梨酸鈉替代。   

2.山梨酸及其鹽類(lèi):又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限,故常使用其鉀鹽。山梨酸是一種不飽和脂肪酸,可參與機(jī)體的正常代謝過(guò)程,并被同化產(chǎn)生二氧化碳和水,故山梨酸可看成是食品的成分,按照目前的資料可以認(rèn)為對(duì)人體是無(wú)害的。   

3.丙酸及其鹽類(lèi):抑菌作用較弱,使用量較高。常用于面包糕點(diǎn)類(lèi),價(jià)格也較低廉。丙酸及其鹽類(lèi),其毒性低,可認(rèn)為是食品的正常成分,也是人體內(nèi)代謝的正常中間產(chǎn)物。   

4.脫氫醋酸(dehydroacetic acid)及其鈉鹽:為廣譜防腐劑,特別是對(duì)霉菌和酵母的抑菌能力較強(qiáng),為苯甲酸鈉的2~10倍。本品能迅速被人體吸收,并分布于血液和許多組織中。但有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用,其安全性受到懷疑,故已逐步被山梨酸所取代,其ADI值尚未規(guī)定。   

二、酯型防腐劑   

     包括對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)(有甲、乙、丙、異丙、丁、異丁、庚等)。成本較高。對(duì)霉菌、酵母與細(xì)菌有廣泛的抗菌作用。對(duì)霉菌和酵母的作用較強(qiáng),但對(duì)細(xì)菌特別是革蘭氏陰性桿菌及乳酸菌的作用較差。作用機(jī)理為抑制微生物細(xì)胞呼吸酶和電子傳遞酶系的活性,以及破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。其抑菌的能力隨烷基鏈的增長(zhǎng)而增強(qiáng);溶解度隨酯基碳鏈長(zhǎng)度的增加而下降,但毒性則相反。但對(duì)羥基苯甲酸乙酯和丙酯復(fù)配使用可增加其溶解度,且有增效作用。在胃腸道內(nèi)能迅速完全吸收,并水解成對(duì)羥基苯甲酸而從尿中排出,不在體內(nèi)蓄積。我國(guó)目前僅限于應(yīng)用丙酯和乙酯。


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